柿酢2種試作中(2ヶ月経過)

昨年12月末に
熟した渋柿で仕込んだ柿酢2種
1月末に混ぜた後そのまま放置して2月末に様子を見る。

一月毎の経過観察👀

一つは発酵中の柿酢の上に酵母を加えた甘麹で覆った物、アルコール発酵が終わって上部を舐めてみると酒粕の味がする。

もう一つは純粋に柿酢として熟成中、舐めてみるともう酢に成っている。

ここで良ぅくかき混ぜて更に様子を見ることにする。

こくのある柿酢を醸したい(^。^)