１日目 ３月２３日（土）
今度の麹作りは、昨年秋収穫した森farmeの掛干し米、
この麹と、やはり森farmeで収穫した黒豆大豆で、文字どうりの手前味噌を作ります。
昨年秋の収穫風景、
今度の米は、手間ひま掛けた高級米。
失敗は許されないので、温度を計りながら慎重に蒸します。
最上段の蒸篭に温度センサーを設定。
スタート 米の温度 ８．８℃
１０分後 ８．８℃
２０分後 ８．８℃
３０分後 ８，９℃
３５分後 ９．１℃
４０分後 １０．８℃
４５分後 ４３．８℃
５０分後 ９９．７℃
６０分後 １００．０℃超
噴き上がりから（最上段の蒸篭が９９.７℃を超えてから）
１５分後に下２段の蒸篭をはずし、上２段の蒸篭は更に１５分蒸す。
途中ちょっと口に含んでみたが、さすがにこの米は、良い香りがして美味い。
ひねり餅を作ってみた。
麹作りも４度目ともなると、手慣れてきて作業もきれい。
温度センサーをセットして、後は温度管理だけ。
作業の記録を整理して１日目終了。
２日目 ３月２４日（日）
昨日種付けして布で覆った蒸米、温度が４５℃ぐらいまで上がっている。
覆いを解くと麹菌の菌糸で塊りになっている。
塊りを解きほぐす。
塊りを解きほぐしながら、かき混ぜ温度を下げる。
温度が３２℃くらいまで下がったら再び軽く盛る。
約３時間後再び４２～４３℃ぐらいまで温度が上がる。
温度が上がったらまた広げる。
温度を見ながらこの繰り返し。
３日目 ３月２５日（月）
早朝６時ごろ麹の温度、約４０℃を確認し、切り返しをする。
以後室の暖房を切って、２時間おきに切り返して湿を飛ばす。
午後３時、出麹。
真っ白な立派な３０kgの麹が出来ました。
次の日曜日、この麹と黒豆大豆で味噌を仕込みます。
