これまでの反省から、今回の麹作りは蒸米の水分を若干抑え気味にした。
品温はやや低めを推移して来たように感じるが、
それでも種付けから２４時間たった正午頃には４５℃を超えた。
午後１時頃には毛布の覆いを外しても良い頃だと思ったが、
テレビの「たかじんのそこまで言って委員会」を見終えて、麹の覆いを解いた。
品温４７℃、温度はちょっと上がり過ぎかも？
テレビを見たかったのと、
蒸米の水分を抑え気味だったので、湿度を少し長めに保って置きたいと判断し、
覆いを外すのを遅らせた結果だ。
午後３時、覆いの毛布を取る。
麹菌の菌糸が伸びて固まりが出来ている。
塊りを解きほぐし、
かき混ぜて温度を下げ（４２℃）、再び毛布で包む。
２時間後、再び毛布の覆いを外し４０℃以下に温度を下げる。(３２℃～４０℃)
ここから先は放って置くと温度が直ぐに上がるので、
明日の朝まで２～３時間置きに様子を見ながらの温度管理となる。
温度計を差し込んで温度管理。
