発酵・麹・味噌
ロハス梅林たまりば・手前味噌
手前味噌な話し(^｡^) 「梅林たまりば」の 自分で焼くピザ & 味噌教室 毎回参加する常連さんもいる。 「一度作ったら美味しくて！」 と、嬉しい事を言ってくれる。 丹精込めて作った麹 丹精込めて育てた大豆 塩は […]
ロハスたまりば・出張味噌教室の用意
玖珠は昨日に増した冷え込み 池は全面凍結(めったに無いこと) 蛇口にもツララ 黒大豆を浸漬した水にも氷 明日は福岡で出張味噌教室 忘れ物の無いように 一通り並べてチェック 皆さんに飲んで頂く甘酒も用意しました。(^｡^)
ロハス玖珠たまりばファスティング&麹作り
ロハスで麹を愛する女性が3名 麹作りにやって来ました(^｡^) はるばる福岡、糸島から。 3泊4日、途中「甘酒ファスティング」もやるそうです。 まずはファスティング準備食で 腹ごしらえ。 昼食が終わって 麹にするお米を計 […]
ロハス玖珠たまりばの麹作り4日目(出麹)
麹作り4日目(出麹) 引き込み→植菌→から約48時間やや高温で甘酒用麹は出来上がります。 味噌用麹はもう少し温度を下げて時間をかけて作ります。 今回は52時間で仕上げました。 真っ白な上々の出来上がり(^-^) 直ちに袋 […]
ロハス玖珠たまりば麹作り3日目
麹作り3日目 AM9時 43℃になったのを確認して毛布の包みを解く。 まず広げて35℃まで冷ます。約２時間 広げたり寄せたりしながら 35℃〜43℃の温度を保ちながら 湿を飛ばす。 約2時間おきに状態を見ながら 感を働か […]
ロハス玖珠たまりば麹作り2日目
麹作り2日目 AM5時 かまどに火入れ 蒸し→引込み→植菌→盛込み 点火から約1時間、蒸篭4段重ねをセット 約1時間蒸して引き込み 引き込み 引き込み 塊をほぐす、出来るだけバラバラに、45℃以下に温度を下げる。 植菌（ […]
ロハス玖珠たまりば麹作り1日目
8月以来3ヶ月振りの麹作り 水仕事も冷たくなく、 (2月頃の麹作りは手が凍える) 灯りに虫も飛んで来ない、 (夏場は灯の虫が麹に紛れ込む) 早起きしても寒い程ではない。 (冬場の早起きは辛い) 11月は良い季節です。 ① […]
福岡市ロハス梅林たまりば菌のお話
『菌のお話と石窯ピザの会』 今日のお話は、菌とお友達になりましょうというお話し(=´∀｀)菌(´∀｀=) 麹菌、酵母菌、乳酸菌、納豆菌、キノコも菌糸を伸ばして増える菌の仲間。 現代人は悪い菌に神経質になり過ぎて、良い菌も […]
ロハス玖珠たまりばセルラボ一行麹作り
「糸島セルラボ」の御一行、麹作りと甘酒ファスティングの5日間の合宿を終えて今日帰って行かれました。 麹作りの合間に 伐株山頂では裸足になって大地のエネルギーを足裏から感じながらの呼吸法、大の字に寝そべって空を感じながら同 […]
ロハス玖珠たまりば地酒を土産に麹作り
「窓の梅」は佐賀の銘酒です。 かつて炭鉱地帯で大いに飲まれたと友達は言ってました。 友達とは「窓の梅」の社長で東農大醸造学科の同級生。 以前麹作りにやって来た佐賀の女の子が今日またやって来ました。 「窓の梅」をお土産に、 […]