ロハス玖珠たまりば麹作り3日目

麹作り3日目

1番手入れ→2番手入れ→3番

麹菌がいよいよ活発に菌糸を伸ばし始めた。
最初はお米の表面が菌糸で白くなって行く。

温度が上がる、広げて冷ます、お米の表面が乾く、湿気を求めて菌糸は中心へ…
広げたり、寄せたり、かき混ぜたり、畝を作ったり、温度を見ながら作業が続く…

菌糸が回りお米が→麹になって行く