麹作り2日目
6:00〜9:00
蒸し→引込み→植菌→盛込み
10:00〜12:00
洗い物、後片付け
竹のスノコ、蒸し布、蒸篭に着いたお米を一粒も無駄にしない様に丁寧に洗い取り金ザルに集める。
その後、釜の湯を使ってスノコ、蒸し布、蒸篭を丁寧に洗う、
お米のデンプン質が少しでも残っていたら次に使う時までにカビが生えることがある。
麹作りで意外と楽しいのが、この後片付けの時間。
温度と分刻みの緊張の中で行う、蒸しから植菌の作業終えた後、
ゆったりとラジオを聴きながら大事な道具を丁寧に洗う。
麹を喜んでくれる人の顔を思い浮かべながら^ ^
22:00〜22:40
切り返し
毛布の覆いを解いて、固まったお米を解きほぐし再び毛布で覆う。
