今月中に、初めての麹作りにチャレンジの予定。
僕が作りたいのは「玄米麹」
そもそも麹菌は、米の中心部のでんぷん質の部分に着くもの、
酒造りでは、麹菌の着きにくい外側の部分をしっかり剥がして使う、
栄養価の高い味噌作りのために、
普通なら剥がす糠の部分を、多く残して使いたいという試みだ。
余り例のない麹作りなので、誰に聞いても的確な答えが返って来ない。
玄米そのものに麹菌を着けるのは難しいので、
「１分づき」とか「引き割り」とかするそうだ、
コイン精米で、それが出来るか下見
１分つきが無い、どうも出来そうにない (@_@)
標準は何分着き、上白は何分着きなのか
そもそも、毎日食べてるお米は何分着き
さあ・・・手探りでスタートだ。
