今月中に、初めての麹作りにチャレンジの予定。

僕が作りたいのは「玄米麹」

そもそも麹菌は、米の中心部のでんぷん質の部分に着くもの、

酒造りでは、麹菌の着きにくい外側の部分をしっかり剥がして使う、

栄養価の高い味噌作りのために、

普通なら剥がす糠の部分を、多く残して使いたいという試みだ。

余り例のない麹作りなので、誰に聞いても的確な答えが返って来ない。

玄米そのものに麹菌を着けるのは難しいので、

「1分づき」とか「引き割り」とかするそうだ、

コイン精米で、それが出来るか下見

$棒禅三昧!手前味噌!-??.JPG

1分つきが無い、どうも出来そうにない (@_@)
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標準は何分着き、上白は何分着きなのか!?

そもそも、毎日食べてるお米は何分着きはてなマーク

さあ・・・手探りでスタートだ。



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