発酵・麹・味噌
ロハス梅林たまりば新体操グループ味噌作り
9月3日「梅林たまりば」は賑わった。 新体操を習う子供さんの親子家族仲間の味噌突き、もう3回目、恒例行事になっている。 味噌突きの後はピザ職人、3回目なので皆んな上手。 このグループのピザは兎に角美味しい。 生ハム、アン […]
ロハス玖珠たまりば味噌解禁
お盆ですね。 日射は強いが明らかに先週とは違った空気が流れ込んでいます。 そろそろ、此の味噌 解禁してもいいかな？ と思っています。 森さんの畑からカボチャ、ピーマン、ミョウガ 収獲させていただきました。 身体に良い物食 […]
ロハス玖珠たまりば麹作り4日目
麹作り4日目 仕舞い仕事→出麹 夜中に起きて手入れ（午前3時半頃）麹の温度は42℃に⤴︎ ちょっと油断して寝過ごすと50℃⤴︎になる事もある。 目が覚めて良かった😌 真っ白な麹が出来た。 直ぐにビニール袋に詰めて冷凍庫へ […]
ロハス玖珠たまりば麹作り3日目
麹作り3日目 1番手入れ→2番手入れ→3番 麹菌がいよいよ活発に菌糸を伸ばし始めた。 最初はお米の表面が菌糸で白くなって行く。 温度が上がる、広げて冷ます、お米の表面が乾く、湿気を求めて菌糸は中心へ… 広げたり、寄せたり […]
ロハス玖珠たまりば麹作り2日目
麹作り2日目 6:00〜9:00 蒸し→引込み→植菌→盛込み 10:00〜12:00 洗い物、後片付け 竹のスノコ、蒸し布、蒸篭に着いたお米を一粒も無駄にしない様に丁寧に洗い取り金ザルに集める。 その後、釜の湯を使ってス […]
ロハス玖珠たまりば麹作り1日目
麹作り1日目 残り2袋 いよいよ麹が底をつきました。 麹作りの用意をします。 洗米→浸漬 15:00〜22:00 水切り 22:00〜 釜 水張り・・・OK 煙突・・・OK 室の準備・・・OK 全て整いました👌 それでは […]
ロハス玖珠たまりば物々交換
物々交換⁉️ 「麹とお米交換しませんか」？ 「30kgの古米と10kgの麹交換しませんか」？ 甘酒を作って気前よく配っていたら麹が心細くなって来ました。 そんな折、以前から何度か「梅林たまりば 」に味噌作りに来ている会員 […]
石井さん「くろあま」レシピ公開
石井さんのご自宅で開かれた 黒米甘酒「くろあま」つぶつぶの作り方講座に参加しました。 分かり易く、綺麗にまとめられた資料が配られました。 黒米栽培から始まり、その販売方法の模索から始まった甘酒作り、6年余りの試行錯誤の末 […]
ロハスで愉快な仲間たち糸島シェアハウス
海岸線を走る唐津街道からちょっと山手に入った所に「いとしまシェアハウス」は有りました。 看板を見ただけで此処が楽しい場所だと分かります。 facebookのカバー写真は「ロハスで愉快な七人の仲間達」って言う感じです。 特 […]
ロハス玖珠たまりばぬか漬け
ぬか漬けのナスの色が変わらない内にパチリ、この時期ぬか漬けは我が家の朝の定番。 ぬか床は、妻の友達が代々守り続けている物を貰って来た。 ぬか漬けは優秀な発酵食品、乳酸菌、酵母、酵素の宝庫。 夏の健康には欠かせない。 ぬか […]