柿酢2種試作中(実験中)その後 2018年01月31日 柿酢2種試作中(実験中)その後 1月23日 盛んに泡を吹いている。 柿酢はゆっくり発酵を進めている。 泡の発生は少なくなったが未だ続いている。 1月31日 アルコール発酵ほぼ終了。 米麹甘酒から作ったドブロクはアルコール発酵がほぼ終了した。 泡が落ちついた。 次は酢酸菌が活躍して米酢を作るはず。 泡が落ち着いた柿酢醪の上にドブロクを注ぎ込む、暫くはこのまま様子を観察する。 ドブロク状態を発酵中の柿酢の上へ注ぐ。 ここからは乳酸菌と酢酸菌のせめぎ合い、菌の姿が見えるなら面白いだろうな(^。^) 混ぜずに暫くこのまま観察。 #柿酢 #米酢 #アルコール発酵 #乳酸発酵 #酢酸発酵