発酵・麹・味噌
梅林たまりば味噌作り
「ロハス梅林たまりば」での味噌つきワークショップ 今日が初めての味噌作りという4名の女性がやって来ました。 私のワークショップでは一人1セット約5kgを標準としています。 手間は一緒なので、私の分もプラスして大型圧力鍋で […]
"もやしもん"の世界
"もやしもん"の世界 先日の完熟の豊後梅 ほとんどは妻の梅干し 妹の梅醤油に持って行かれた。 完熟梅の糖分を利用したビネガーを作りたかった私。 初めてなので少量で実験、 酢を作るには量が足りないと思い 甘酒を足す、スター […]
さて、昨晩仕込んだ甘酒は❣️
ロハスたまりば(6月13日)朝 景色を眺めながら深呼吸〜 どんな花が咲いてるか散策… …👀スマホ撮影 さて、昨晩寝る前に仕込んだ甘酒は？ 温度57.8度 10時間を確認して、ブレンダー 麹作りも、甘酒作りも 温度と時間管 […]
麹作り続き(一番手入れ→出麹)
麹作りの続き(7日〜8日) 7日 植菌から28時間後 毛布で包んだ麹の温度が45度 になった所で一番手入れ。 (私の使う麹菌は若干高めの温度管理の方が良く働く) 後は、2〜3時間おきに広げたり寄せたりで38度〜43度をキ […]
麹作り続き(蒸し→一番手入れ)
麹作りの続き(6日〜7日) 6日 9:20 植菌終了 温度 33.9度 22:00 切り返し 34.6→32.5度 7日 9:00 39.1度 13:00 一番手入れ 45.0→41.6度 引き込み→植菌が終わると 次回 […]
甘酒ペットボトルに5本と半本
今日は これを持って出かけます。 炊飯器で作る私の甘酒レシピ うるち米 300g強(2合お粥) お粥が炊けた後の水 1,400cc弱 米麹 500g 保温 50〜60℃ 約10時間(一晩) ペットボトルに5本と半本 半本 […]
玖珠たまりば発酵工房工事1️⃣
やっと大工さんが来てくれました。 年度末工期の公共工事がやっと終わったそうです。 職人さんに成り手が少なく職人さんは引っ張りだこだそうです。 2か月遅れの工事再開、梅雨までに発酵工房の工事が終わる事を祈るばかりです。
実験作成中の柿酢の様子
3月28日 1週間ぶりに実験作成中の柿酢の様子を見る。 ワッ⁉️ 産膜酵母 醤油や糠床、味噌作りの最中に発生して白カビだ😲と驚く事が多いが、好気性の菌で酵母の一種、カビとは違う。 好気性なので混ぜ込むと自然消滅、放って置 […]
ぬか漬け冬眠から復活💥
ぬか漬け冬眠から復活💥 シーズンオフの管理が難しく 妻の友達のぬか床名人から 毎年分けて貰うぬか床。 今年は秋から冷凍保存 ぬか漬け無事復活しました。(^｡^)