今回のレシピ
黒豆大豆 １．３５ｋｇ
米麹 ２．７０ｋｇ
自然海塩 ８００ ｇ （一の塩）
煮汁 ６００ｃｃ
出来上り ６．８０ｋｇ
味噌作りで大豆を選ぶポイントは、粒の大きなものを選ぶ。
森farmeの黒豆大豆は、市販の大豆と比べても粒が大きい。
自信を持って作れます。
３０日１７時
黒豆大豆４升（１．３ｋｇ×４）を洗って、水に浸漬（１０時間以上）
３１日
朝５時に起きて、大釜に火を焚く。
９時
煮上がった大豆は２倍以上に膨らみ、指でつまむとつぶれる。
準備を整え、森farme一行が来るのを待つ。
９時３０分
来たら、まず焼き芋でも食べてもらおうと、
残り火の脇に、アルミホイルに包んだ薩摩芋を置く。
煮大豆の温度が４０℃以下に冷めるまで、ピザを焼きながら待つ。
１０時３０分
まず麹と塩をタライに入れ塩切り麹を作る。
混ぜ合わせるのに丸いタライが最適。
冷ました大豆をミンチにかけ潰す。
ポリフェノール一がいっぱい含まれた、薄紫のミンチが出てきます。
この辺りでは、大豆：米麹：麦麹＝１：１：１の合わせ味噌が多く作られていますが、
酒屋をやっている頃、我家で作っていた米麹をふんだんに使った、
大豆：米麹＝１：２の配合にあえてしました。
甘口の美味しい味噌を期待しましょう。:*:・(￣∀￣)・:*:
ポリフェノールについての記載
美容食・インナービューティー／美肌を作る成分・栄養素
「錆びない美肌」はポリフェノールでつくる！
美肌づくりに欠かせない成分として定着している、ポリフェノール。ポリフェノールがもつ強い抗酸化力は、アンチエイジングを気にする女性にとって欠かせない成分。身体を錆つかせる要因、活性酸素は年齢とともに発生量が増えていきます。ポリフェノールを摂ることで、抗酸化力をアップさせ、若々しい肌や身体をキープしましょう！
執筆者：鈴木 絢子
