コイン精米で7分つき
17.2kgの玄米が15.9kgに、料金は200円。
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その米を一晩浸漬して・・・約13時間(20:00~9:00)
蒸篭に入れて水きり・・・約3時間(9:30~11:00)
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蒸気が上がり始めて、約1時間蒸す。(11:00~12:00)
途中1回、上下を入れ替える。
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蒸し上がった蒸米を麹室へ・・・(12:00)
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その時の麹室の温度と湿度
蒸米の湯気で、45%の湿度が一気に70%を超える。
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蒸米は広げて約36℃まで冷まして、
40gの種麹を20gずつに分けて、
片面に振り掛けたら、蒸米をひっくり返して、もう片面へ丹念に降り掛ける。
よく麹菌を混ぜてから一つにまとめて盛る。
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冷やさないように毛布を掛ける。
次の作業は翌日。
おやすみなさい、また明日。
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