“もやしもん”の世界

“もやしもん”の世界 先日の完熟の豊後梅 ほとんどは妻の梅干し 妹の梅醤油に持って行かれた。 完熟梅の糖分を利用したビネガーを作りたかった私。 初めてなので少量で実験、 酢を作るには量が足りないと …

味噌の気になるカビ

今、「ロハス玖珠たまりば」ではリノベーションで発酵仲間のための作業場を作っています。 発酵仲間が集まる「ぷくぷく発酵塾」のグループに入会しました。 先月このグループで味噌のカビと蓋の事で皆さんの意見が盛り上がっていたので …

実験作成中の柿酢の様子

3月28日 1週間ぶりに実験作成中の柿酢の様子を見る。 ワッ⁉️ 産膜酵母 醤油や糠床、味噌作りの最中に発生して白カビだ😲と驚く事が多いが、好気性の菌で酵母の一種、カビとは違う。 好気性なので混ぜ込むと自然消滅、放って置 …