発酵・麹・味噌
ぬか漬け冬眠から復活💥
ぬか漬け冬眠から復活💥 シーズンオフの管理が難しく 妻の友達のぬか床名人から 毎年分けて貰うぬか床。 今年は秋から冷凍保存 ぬか漬け無事復活しました。(^｡^)
麹作りはお米の手配から❗️
先日の出張味噌教室で麹を使い切ったので麹の仕込みに取り掛かりました。 私の麹作りはお米の手配から始まります。 何時も30kg作ります。 農家の方に米袋一つの古米を分けてもらい、出来た麹10kgをお返しします。 捌けが良く […]
ブツブツと音柿酢生きてる
昨年末仕込んだ麹入り柿酢 ほぼ出来上がっているようたが そのまま放置して時々観察👀 持ち上げて見ると、何やらプツプツと音がする♫ 泡？ 生きてる✨ 何やら生き物が潜んで居る 浜辺の泥の様だ😲
梅林たまりば出張味噌教室
「ロハスたまりば構想」ロハスで都市と田舎を繋ぐ。 大分県玖珠町「玖珠たまりば」で作った大豆と麹を持って、福岡市城南区「梅林たまりば」への出張味噌教室。 道具一式を車に詰め込んで玖珠町から福岡市まで出かけます。 味噌作りを […]
柿酢2種試作中(2ヶ月経過)
昨年12月末に 熟した渋柿で仕込んだ柿酢2種 1月末に混ぜた後そのまま放置して2月末に様子を見る。 一月毎の経過観察👀 一つは発酵中の柿酢の上に酵母を加えた甘麹で覆った物、アルコール発酵が終わって上部を舐めてみると酒粕の […]
かねやま麹＊最上級の甘さ
かねやま麹 植菌3/7〜出麹3/10 温度が上がらず菌回りが遅かったので通常より1日延ばして72時間で出麹 60時間時点で試しに甘酒、 72時間出来上がりに甘酒作って見ました。最上級の甘さでした。 氷点下７℃の早朝作業開 […]
柿酢2種試作中(実験中)その後
柿酢2種試作中(実験中)その後 柿酢はゆっくり発酵を進めている。 泡の発生は少なくなったが未だ続いている。 米麹甘酒から作ったドブロクはアルコール発酵がほぼ終了した。 次は酢酸菌が活躍して米酢を作るはず。 泡が落ち着いた […]
「発酵はちみつ」に挑戦する人
福⑧堂のこだわり 今日のお客様 「発酵はちみつを作りたい」と言う。 昨年、偶然出来た「発酵はちみつ」が好評だったので研究中だそうです。 発酵のメカニズムを尋ねに来られました。 自然界では色々な物が自然発酵して思わぬ恵みを […]
味噌作りワークショップの麹
味噌用麹30kgが出来上がりました。 この麹を使って2月には味噌作りのワークショップをします。 日にちが決まったらお知らせします。 この麹の甘酒は美味しいと皆さんから評判です。 #麹作り #味噌作り #甘酒作り #発酵
柿酢2種試作中(実験中)
柿酢を2種試作中(実験中) 昨秋「くろあま」の石井さんから柿酢を頂いた。まろやかで美味しい。 裏の柿の木には渋柿が鈴生り。 妻が正月用のつるし柿を作ったが、少々ちぎっても何処を採ったか分からないくらい鈴生り。 余りに身近 […]