柿酢2種試作中(実験中)その後

柿酢2種試作中(実験中)その後

1月23日 盛んに泡を吹いている。

柿酢はゆっくり発酵を進めている。
泡の発生は少なくなったが未だ続いている。

1月31日 アルコール発酵ほぼ終了。

米麹甘酒から作ったドブロクはアルコール発酵がほぼ終了した。

泡が落ちついた。

次は酢酸菌が活躍して米酢を作るはず。

泡が落ち着いた柿酢醪の上にドブロクを注ぎ込む、暫くはこのまま様子を観察する。

ドブロク状態を発酵中の柿酢の上へ注ぐ。

ここからは乳酸菌と酢酸菌のせめぎ合い、菌の姿が見えるなら面白いだろうな(^。^)

混ぜずに暫くこのまま観察。

 

#柿酢 #米酢 #アルコール発酵 #乳酸発酵 #酢酸発酵