さて、今日は先日広げた床(作業台)を使って３０ｋｇの麹作りに挑戦。
３月１６日早朝６時頃
おはようさん (^O^)/
前日夕方６時頃浸漬した米の水切り。
米３０ｋｇは大型蒸篭に４段、
一番上段に温度センサーをセット、
上段まで蒸気が噴き上がるか心配だ。
案の定、上段まで熱が伝わるのに時間が掛かる。
蒸し加減がこれで良いのか迷う (￣ー￣；
最終的には上段でも１００℃超えたが、下段は蒸し過ぎた気がする。
室に引き込み、
床はバッチリ、作業もしやすい、計算どうり。
しかし蒸し米の状態はよろしくない、ふやけて軟過ぎる。
翌日、
出来上がった麹、
案の定、麹が付かずはぜ落ちした米が沢山ある。
つまんで食べてみると、麹が付いた甘い米に混じって、乾いてポリポリする米がある。
今回は、蒸しに難点あり麹の出来は６８点、
合格点にはもう少し経験が必要だ (｡＞0＜｡)
でも、この麹でも美味しい甘酒が出来ました。
甘酒の出来は９０点 (´∀｀)
