「からだにやさしい お菓子とパン工房」の
821ママが麹菌の種付けにやって来る。

今までは、屑米や古米、古古米など手持ちの米を麹にしてあげたものばかり。
いわば依頼人もタダのお米が麹になるので喜んでもらえた。
こちらもお試し気分で気楽に作れた。

今回はわざわざ新米を買って来たと言う。

慎重に作らねばなりません。
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昨日7時間浸漬したお米を、一晩水切り
新米なので充分水切りが必要だとの判断です。

27kgの米を蒸篭4段に分け40分蒸す。
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せっかくだからピザも焼いてもらおう、と隣の窯にも火を入れる。

ピザ生地も用意する。
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塩麹と甘麹で味付けした燻製も、
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821ママ手作りのおみやげ。
砂糖を使わずに麹で甘味をつけた焼き菓子。
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麹の種付けは、室(むろ)の中で、蒸米の温度が40℃を下回ったところで麹菌の胞子を振りかける作業です。
821ママ、子供さん、ママのお友達の順に体験してもらいました。
ブログ用の写真は撮れませんでしたが、パパが沢山写真を撮っていました。

種付けの後は、ピザ作り。
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10時40分
種付けの終わった蒸米は毛布に包まって麹に成るのを待ちます。
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明日をお楽しみに。(* ̄Oノ ̄*)


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