麹菌(麹カビ)は成長する時熱を出す。
麹菌は外気が３０℃を超えた当たりから活発に菌糸を延ばし成長を始める。
麹室の温度は３０℃前後に設定されている、
その中で麹菌は熱を出しながら成長するので、
放って置くと５０℃を超えて、麹の中心は熱さを感じるほど高温になる。
３０℃を切っても５０℃を超えても麹菌の活動は鈍ってしまう。
そのため麹を作るには２～３時間置きの温度管理が必要になる。
今日も真夜中１時、３時、６時と寝床から這い出して麹室にやって来た。
・・・(-。－；)・・・眠い
寄せ(盛り)：下がった温度を上げ菌の成長を促す。
広げる：上がり過ぎた温度を下げる。
出来上った麹はもろ蓋に盛り、麹室から出して温度を下げ発酵を止める。（出麹）
８２１ママが初めて種付けした麹から
何が誕生するのか期待しながら棒禅三昧 (^O^)/
